Top.Mail.Ru

Трое суток — срок годности сметаны?

 

Один из простых в приготовлении кисломолочных продуктов — это сметана. Именно по этой причине она сегодня употребляется практически повсеместно. С незначительными различиями сметану делают в Европе, на Кавказе и Балканах. Однако не стоит путать настоящую сметану от ее аналогов. Для этого нужно поискать в составе продукта растительные жиры, а заодно посмотреть на срок годности сметаны. Ведь она относится к скоропортящимся продуктам, и, кстати, только с животными жирами.

Сметана прочно завоевала свое место в кулинарии. С ее помощью делают замечательные соусы, крема и десерты. Это объясняется великолепным вкусом продукта и консистенцией. Кроме того, кисломолочный продукт содержит в себе огромное количество полезных микроорганизмов. А значит, незаменим в детском питании.

срок годности сметаны

Несколько слов о сметане

Ее классический вариант изготавливается исключительно из сливок. Она является результатом кисломолочного брожения, годами используется в славянской кухне. Причем у народов Белоруссии, России и Украины сметана признана одним из национальных продуктов.

Когда-то давно сметану готовили очень просто — из закисших отстоявшихся сливок. Сегодня же этот процесс ускоряется путем применения на производстве сепараторов. Именно с их помощью сливки получают из молока практически сразу же, после дойки. Сбор или снятие сливок без сепарирования молока обычно занимает от двух до трех дней.

Далее, сливки нормализуют, т.е. разбавляют, например, обезжиренным молоком до получения нужной жирности. Уже позже полученное сырье заквашивают специальными культурами и затем отправляют на дозревание. В качестве культур для сквашивания нормализованных сливок обычно используют термофильные или мезофильные закваски, либо же их смесь. Причем работают эти культуры стрептококков обычно при определенных температурах, заложенных в рецептуре конкретного вида сметаны. Вызревание конечного продукта протекает при температуре не выше 8 градусов Цельсия.

Наши прадеды, конечно же, ничего не нормализовывали и специально не заквашивали. Снятые с молока сливки они просто оставляли в тепле до закисания. Вот и весь нехитрый рецепт самой простой сметаны в домашних условиях.

На сегодняшний день рецепт кисломолочного продукта в некоторых странах допускает небольшие различия. В большинстве это преследует только одну цель — сделать сметану более или менее жирной. Так, широко известны такие виды сметаны, как:

  • крем-фреш у французов;
  • каймак у тюрков;
  • катык и скир у тюрков и народов Исландии соответственно.

Кисломолочный продукт часто употребляется в качестве соуса для салатов, супов, различной выпечки. Также часто сметана участвует в приготовлении кремов, десертов, запеканок.

Как хранить кисломолочный продукт?

Отвечать на этот вопрос следует исходя из того, где он будет находиться. Например, сметана может оказаться на рынке. Тогда в этом случае любая кисломолочная продукция должна поступать на реализацию в специальных бочонках или канистрах. Причем после вскрытия этих емкостей, они должны быть в дальнейшем плотно прикрыты. В качестве крышек иногда может выступать плотный слой марлевой ткани или фанерный лист, обтянутый тканью. Также следует уделять внимание чистоте черпаков и ложек, которыми сметана будет фасоваться на продажу.

срок годности сметаны

Обычно магазинную сметану отправляют на хранение в холодильник. Причем лучше всего она лежит в холодильной камере при температуре не выше +8 градусов Цельсия. Температурный же минимум, при котором продукт остается свежим составляет +6 градусов Цельсия. Продукт промышленного молочного производства всегда хранится дольше, чем домашняя сметана. Особенно, если используется вакуумная упаковка, а не пластиковый контейнер с крышкой.

В морозилке срок пригодности сметаны и продуктов на ее основе максимальный, если используется глубокая заморозка. Хотя в этом случае нет гарантии, что после разморозки сметана не расслоится, не появится сыворотка.

Совсем уж неподходящий вариант для хранения — комнатные условия. Здесь о свежести сметаны после вскрытия упаковки можно говорить только первые три часа. Далее в кисломолочной среде начнут активно размножаться микроорганизмы, выделяя токсины. Как правило, консистенция, запах и вкус сметаны резко меняются в худшую сторону. Однако продлить ее свежесть можно и при комнатной температуре, если придумать способ охлаждения. Например, это может быть миска с ледяной водой, или даже льдом, в которую будет помещена упаковка.

Лучшей тарой для сметаны из вскрытой пачки послужит стеклянная или керамическая емкость. В пластике сохранять продукт не рекомендуется. Лучше всего его переложить в другую емкость.

Каков срок годности сметаны?

Все зависит, о каком месте хранения продукта говорить. При комнатной температуре сметана пролежит от трех часов до суток. При этом сутки она будет пригодна в пищу только в охлажденном виде.

В холодильной камере кисломолочный продукт в закрытой упаковке будет годен в пищу от 2 до 3 недель. Например, сметана «Простоквашино» будет оставаться свежей целых 25 суток. Если же целостность ее упаковки будет нарушена, то период пригодности существенно сократится — до 3 суток. Сметанные продукты способны пролежать свежими в холодильнике от 2 часов до 3 суток.

Глубокая заморозка сметаны обеспечит ее относительную свежесть на протяжении 6 месяцев. Однако в этом случае гарантировать сохранение всех ее потребительских качеств после разморозки не приходится.

Точный ответ на вопрос каков срок годности сметаны и продуктов на ее основе всегда подскажет производитель. Для этого достаточно только взглянуть на упаковку. Там всегда найдется информация, которая убережет потребителя от отравления.

Сметена: как выбрать

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: