Top.Mail.Ru

Каков срок годности творога — вот в чем вопрос!

 

Многие с детства знакомы с таким кисломолочным продуктом, как творог. Нежный, как говорили древние славяне, «сир» — отличное начало дня. Это и понятно, ведь в этом продукте много легкоусвояемого белка. Он надолго дарит чувство сытости. Кроме того, особенность творога состоит еще в высоком содержании кальция и лактобактерий. Все это ценно лишь для свежего молочного продукта, о чем свидетельствует срок годности творога.

Наши предки не видели особой разницы между традиционным сыром и творогом. Именно поэтому творог они называли «сиром». Однако сегодня никто не станет путать эти два продукта. Лишь у англичан на это сформировалось свое мнение. Они до сих пор считают, что творог все-таки можно отнести к молодому сыру.

срок годности творога

Несколько слов о продукте

Производство творога на заводе отличается от такового в домашних условиях. Причем во втором случае у готового продукта больше шансов испортиться, чем в первом. Хотя бы потому что домашняя творожная масса получается при минимальной термической обработке прокисшего молока. Молочное брожение протекает здесь при комнатной температуре, стихийно. Молочная жирность, как правило, во внимание тоже не берется.

Полученный таким образом сгусток помещают в специальные мешочки для устранения излишков сыворотки. При этом также не исключено, что в твороге сразу же будут размножаться не только бактерии, но и грибки.

На заводах молоко для творога сначала нормализуют по жирности, пастеризуют. Затем в молочные ванны вносят специальные заквасочные и ферментирующие культуры, работающие при температуре от 28 до 30 градусов Цельсия. В итоге получают плотный творожный сгусток. Далее он разрезается на кусочки для лучшего отделения сыворотки.

Конечный продукт в этом случае обладает ожидаемыми потребительским качествами. Например, по кислотности и плотности, чего не скажешь о домашнем продукте. Кроме того, заводской творожок менее подвержен воздействию неблагоприятной бактериальной среды. Следовательно, срок годности такого творога по ГОСТу и продуктов на его основе будет больше, чем у домашнего. А значит, творог дольше сохранит полезные микроэлементы, витамины для потребителя.

Сегодня творог широко применяется в кулинарии — от самостоятельного блюда до выпечки. При этом в рецептуре нередко имеет значение вид творога. Всего же можно выделить четыре разновидности продукта:

  • полужирный с долей жира до 1.8%;
  • жирный до 23%;
  • классический от 4 до 18%;
  • обезжиренный.

Последний из указанных в списке видов обычно используется в диетическом и детском питании.

Как же сохранить кисломолочный продукт подольше?

Основная причина порчи как творога, так и других кисломолочных продуктов заключается во влиянии на них внешней среды. Сюда входят бактерии, грибки, вирусы и т.д. Кроме того, любой кисломолочный продукт подвержен окислительному воздействию воздуха. Все эти факторы постепенно портят запах, консистенцию и вкус молочной продукции.

Поэтому чтобы не потерять любимый творог, следует знать как его правильно хранить. Например, если думать, что в пластиковом пакете или пищевой пленке продукт сможет пролежать подольше, то это приведет к сокращению его срока годности. Дело в том, что в пакете, равно как и в пленке, легко образуется конденсат влаги.

Также не рекомендуется помещать творог в емкость без крышки. Обязательно возникнет реакция с кислородом, о которой речь шла выше. Лучше всего выбирать для хранения продукта тару с плотной крышкой из таких материалов, как:

  • пищевой пластик;
  • стекло;
  • металл со стеклокерамическим покрытием.

Есть мнение, что для замедления окислительной реакции в баночку с творогом полезно положить маленький кусочек сахара. Однако достоверных данных, что этот способ работает, нет. Поэтому, если хочется поэкспериментировать, это как раз тот случай.

срок годности творога

Остается сказать пару слов о температуре воздуха и его влажности. Безусловно, это очень важные факторы, влияющие на сохранность любого продукта. В случае с творогом при комнатном хранении температура воздуха не должна превышать 20 градусов Цельсия. Но даже и тогда творог сможет пролежать считанные часы. Причем, чем жарче будет в комнате, тем быстрее продукт начнет закисать и станет опасным для употребления.

Если говорить о твороге и творожных изделиях в закрытой упаковке, то лучшим местом хранения для них является холодильник. При этом по ГОСТу температура воздуха в отсеке для хранения не должна превышать +8 градусов Цельсия.

Можно сохранять творожок и в морозилке. Однако до того, как продукт туда попадет, он должен быть некислым. Так, на хранение в морозильную камеру, как правило, кладут творог, не старше четырех дней с момента приготовления. А лучше всего заморозить творожок сразу же после того, как с него стечет сыворотка.

После разморозки творог станет немного суше, чем изначально. Это объясняется небольшим отделением сыворотки после разморозки. В целом продукт ничуть не изменит свои потребительские качества.

Может ли срок годности творога быть больше месяца?

Ответ на этот вопрос положительный — может. Только если хранить творожок в морозильной камере. Здесь он способен успешно пролежать до двух месяцев при температуре -18 градусов Цельсия. Если хочется хранить продукт еще дольше, то следует обеспечивать его глубокую заморозку при температуре не выше -35 градусов Цельсия. Конечно же, последнее возможно только в промышленных морозильных камерах.

Ну а если говорить об обычном холодильнике, то в нем срок пригодности творога и продуктов на его основе в закрытой упаковке будет:

  • до четырёх суток, при температуре от 0 до +7 градусов Цельсия;
  • всего сутки, при температуре выше +7 градусов Цельсия.

Меньше всего творог способен пролежать при комнатной температуре. При средних комнатных условиях, в отсутствии жары, творог будет оставаться свежим не более 6 часов. Затем его рекомендуется подвергать тепловой обработке.

Испорченный творог легко отличить от свежего. Он будет кислым, у него появится неприятный запах, изменится цвет. Однако ситуацию не всегда, но можно спасти термической обработкой. Чтобы не ошибиться, можно всегда посмотреть на срок годности творога. Ведь продукт даже для сырников может быть пригодным не всегда!

Рецепты из творога

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: